散人嗝言（一二一）____地摊的烟火气与米其林大餐的高雅范#地摊经济#
一位法国米其林餐厅的大厨说中国菜都是大杂烩，没有米其林餐厅菜品的高雅。
我第一次听说菜品要用高雅来评价。法国菜高不高雅不知道，吃不饱倒是真的。一米直径几十斤重的大盘子里盛着十几克非常精致的菜肴。这些菜品好看是真好看，但我怀疑这些食物提供的能量根本无法补充端盘子消耗的能量，所以米其林餐厅是绝不会让客人动手端盘子的，那样的话客人就永远出不了餐厅了。法国菜的这种追求颇具有东方气质，简直写意得不能再写意了，完全偏离了西方餐饮大鱼大肉生吃活嚼只知有物不知有味的生猛粗放的动物气质。另类的确是法国的标签。
写意这一特质在中国菜品上体现的不够明显，而另一特质表现的就十分鲜明。古人常说食不语，看来这句话是有针对性的。吃饭本是轻松的时刻。家庭聚餐，长辈看到不争气的晚辈在那里心安理得地吃饭气就不打一处来，不免训斥一番，这样一来训者气怒，被训者羞恼，这样就都不利于消化，所以又有了另一句古话，食不训子。朋友聚餐高谈阔论吆五喝六同样也不利于消化。可真实的情况却是这些情况都在中国的餐桌上发生着，不信你能在中国找到一家非常安静的餐厅吗？恐怕不能，就是开在中国的西餐厅有时也是人语嘈杂。
中国的菜品讲求的是五味的平衡，一个菜里可以让你尝到这种食材本来没有的各种味道。为了达到菜品味道的充分融合，中国才讲求极致的刀功与繁复的制作还有多样的烹饪。
而与中国菜的这些气质最搭的就是夜市的地摊。
夜幕降临，人们放下一天的劳累，呼朋唤友三五成群，或汗衫或赤膊就坐于马路边的小板凳上，然后翘起挑着拖鞋的小腿一抖被烟头烫着的手，然后冲天大喊一声，老板娘大妹子，五个菜一包酒。老板爽快的回音立刻传来。然后整个地摊就被沸腾而起的油烟气笼罩起来，此起彼伏的嘈杂人声如熬粥一般熏煮着人们每一个早已油汗淋漓的毛孔，这时就连天上的星星也变得朦胧起来。
自觉的我中有你、你中有我的边界不明的丰富与复杂是中国人一种明显的气质。对周围关系的建立与不排斥，是中国人对世界真实的一种妥协甚至模仿。牵一挂十，所得总是大于所求，何乐而不为。在地摊吃饭不但可以享受美食，还可以免费享受一种千金难买的氛围，这一切总让人有一种物超所值的欣喜。这种氛围就是丰富的轻松，彼此容让会心一笑的小小放纵，别人的旁若无人正是你旁若无人的理由。
中国人在地摊上宵夜时的放松正是在暂时脱离系统约束后的毫无限制的自由。而法国人对菜品的所谓高雅的追求正是个体的约束与力量的凝聚所带来的方向感在菜品上的体现。
中国人是系统生存，系统的稳定与和谐就是系统运行的目标，所以中国人生来就有自己的生存目标，这个目标是它在的，是约束，所以中国人生来就不自由。物极必反，对于约束与不自由的反动就是不受约束与完全自由。西方是个体生存，个体发展与利益的获取缺乏方向，于是西方人就造神，让自己造的神来帮助自己，神是非现实且必然高于现实的存在，所以神为崇高、神圣、高雅，而这正是西方人人生生存的指引与方向，而这种指引与方向的意义更多的在于精神的充实感，西方人离开自己造的神就会象无头苍蝇一样四处乱撞无法生存。但现实情况是当神的指引与西方人自己现实的利益与行为相矛盾时，他们会毫不犹豫地把神扔进垃圾堆。
所以地摊的烟火气也罢米其林大餐的所谓高雅也罢，一切都是有原因的。
#地摊经济#
一位法国米其林餐厅的大厨说中国菜都是大杂烩，没有米其林餐厅菜品的高雅。
我第一次听说菜品要用高雅来评价。法国菜高不高雅不知道，吃不饱倒是真的。一米直径几十斤重的大盘子里盛着十几克非常精致的菜肴。这些菜品好看是真好看，但我怀疑这些食物提供的能量根本无法补充端盘子消耗的能量，所以米其林餐厅是绝不会让客人动手端盘子的，那样的话客人就永远出不了餐厅了。法国菜的这种追求颇具有东方气质，简直写意得不能再写意了，完全偏离了西方餐饮大鱼大肉生吃活嚼只知有物不知有味的生猛粗放的动物气质。另类的确是法国的标签。
写意这一特质在中国菜品上体现的不够明显，而另一特质表现的就十分鲜明。古人常说食不语，看来这句话是有针对性的。吃饭本是轻松的时刻。家庭聚餐，长辈看到不争气的晚辈在那里心安理得地吃饭气就不打一处来，不免训斥一番，这样一来训者气怒，被训者羞恼，这样就都不利于消化，所以又有了另一句古话，食不训子。朋友聚餐高谈阔论吆五喝六同样也不利于消化。可真实的情况却是这些情况都在中国的餐桌上发生着，不信你能在中国找到一家非常安静的餐厅吗？恐怕不能，就是开在中国的西餐厅有时也是人语嘈杂。
中国的菜品讲求的是五味的平衡，一个菜里可以让你尝到这种食材本来没有的各种味道。为了达到菜品味道的充分融合，中国才讲求极致的刀功与繁复的制作还有多样的烹饪。
而与中国菜的这些气质最搭的就是夜市的地摊。
夜幕降临，人们放下一天的劳累，呼朋唤友三五成群，或汗衫或赤膊就坐于马路边的小板凳上，然后翘起挑着拖鞋的小腿一抖被烟头烫着的手，然后冲天大喊一声，老板娘大妹子，五个菜一包酒。老板爽快的回音立刻传来。然后整个地摊就被沸腾而起的油烟气笼罩起来，此起彼伏的嘈杂人声如熬粥一般熏煮着人们每一个早已油汗淋漓的毛孔，这时就连天上的星星也变得朦胧起来。
自觉的我中有你、你中有我的边界不明的丰富与复杂是中国人一种明显的气质。对周围关系的建立与不排斥，是中国人对世界真实的一种妥协甚至模仿。牵一挂十，所得总是大于所求，何乐而不为。在地摊吃饭不但可以享受美食，还可以免费享受一种千金难买的氛围，这一切总让人有一种物超所值的欣喜。这种氛围就是丰富的轻松，彼此容让会心一笑的小小放纵，别人的旁若无人正是你旁若无人的理由。
中国人在地摊上宵夜时的放松正是在暂时脱离系统约束后的毫无限制的自由。而法国人对菜品的所谓高雅的追求正是个体的约束与力量的凝聚所带来的方向感在菜品上的体现。
中国人是系统生存，系统的稳定与和谐就是系统运行的目标，所以中国人生来就有自己的生存目标，这个目标是它在的，是约束，所以中国人生来就不自由。物极必反，对于约束与不自由的反动就是不受约束与完全自由。西方是个体生存，个体发展与利益的获取缺乏方向，于是西方人就造神，让自己造的神来帮助自己，神是非现实且必然高于现实的存在，所以神为崇高、神圣、高雅，而这正是西方人人生生存的指引与方向，而这种指引与方向的意义更多的在于精神的充实感，西方人离开自己造的神就会象无头苍蝇一样四处乱撞无法生存。但现实情况是当神的指引与西方人自己现实的利益与行为相矛盾时，他们会毫不犹豫地把神扔进垃圾堆。
所以地摊的烟火气也罢米其林大餐的所谓高雅也罢，一切都是有原因的。
#地摊经济#
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